杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清区的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。杨村糕干的发展历史悠久，其始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。在明朝初年，有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。杜家制作的糕干独树一帜、别具风格，不仅受到当地人的喜欢，而且被作为贡品选入皇宫，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气也因此流传开来。杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料，生产工艺细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健脾养胃的功效，经常食用，其功效不亚于中药茯苓，因此有着“茯苓糕干”的美称。

杨村糕干的制作工具十分讲究，始终使用传统的生产器具——石碾石磨、木质手罗和竹屉。首先用石碾将大米碾轧，得到米粉；然后用木质的罗筛对米粉进行筛理，滤出颗粒细腻的米粉；最后用特制竹屉进行蒸制。这样做出来的糕干保留了最原始传统的味道，淡淡的米香让人回味无穷。据杨村糕干制作人讲，这正宗的杨村糕干完全是靠手工制作，而且对杨村糕干的选材也是十分的有讲究。大米要选择透亮的，这样磨出来的面才容易筛下去，口感才能细腻。另外杨村糕干还要讲究收光，收光时一定要稳，才能保证糕面的平滑。蒸完的糕干用手踏（按）下去之后自动再起来，这个糕干才算是熟透了，才是正宗的杨村糕干。

我第一次见到杨村糕干是在一九九五那个充满了激情和渴望的年代。那时候的私人长途客运车得到了有史以来最为自由和兴奋地发展与生长，这使得我们在一辆又一辆同线路却不同班次的不同车主的带有激烈竞争的优惠下，得以用很便宜的票价就能往来于那个属于天津记忆的同样是传奇地的大胡同批发市场。我们每次经过的中间站就是杨村。车一停，十余名男女老幼举着一个小竹篮里面放着用粉红色纸覆盖着四方矩形的一块白色的糕点，他们特别大声地充满诱惑地向旅客呼喊：杨村糕干！杨村糕干！时至今日这种声音依旧会清晰回想在我耳畔，这是充满了一种向年代致敬的情愫吧。如果是那天我乘早班车，我也常常会买，直接做了早点吃。杨村糕干是大米碾成面粉做成的，所以口感最突出的就是糯软粘牙清香微甜。

在杨村糕干的制作工坊里，有老工匠，也有年轻的血液，他们都在为纯正的杨村糕干制作着，也是为咱们杨村糕干技艺的传承做着努力。杨村糕干采用优质大米、白糖为原料。经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工制作而成的，其制作过程基本上保持了原工艺制作方法。自古“民以食为天”，唯有美食和爱不可辜负，非遗美食的传承更是任重而道远。小伙伴们，天津杨村糕干，你吃过吗？

文章来源：《天津中医药》 网址: http://www.tjzyyzz.cn/zonghexinwen/2021/0520/1253.html